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原来这才是卤肉饭的正确做法,肥而不腻汤汁超下饭,色香味俱全

秋风起,身边有不少家长说,即使到了秋天,孩子的胃口也和以前差不多,吃的不多没食欲也不长个,挺愁的。看着我家孩子蹭蹭地长高,10岁的孩子已经身高1米65了,胃口又好,不少妈妈找来问,能不能传授几道大多数孩子们都爱吃的饭菜?

其实,做母亲的应该最了解孩子的胃口,孩子不挑食也是从小养成的好习惯,挑食的孩子只是极少数个别,如果妈妈们肯花点心思,也能把孩子挑食的小毛病给改过来。秋天也是孩子长个的季节,这个时候适当给孩子做些荤肉类的菜,除了能提供一定脂肪和热量以外,也能给身体提供充足的能量,能量足,精力好,身体自然长高高,体质棒。

其实孩子爱吃的饭菜里有许多咸甜适口的食谱,例如可乐鸡翅、酸甜排骨等等,今天就把我家餐桌上最受欢迎的一道菜拿出来和宝妈们一起分享,它也是被家人视为餐桌上最受欢迎的菜,有了它,连隔壁挑食的孩子都抗拒不了,饭菜全部吃光光,光看卖相就让人胃口大开,它就是--香菇卤肉饭。

卤肉饭要做得鲜香入味,还是有几个步骤要注意的,之前我从一位做了20年卤肉的老师身上学到了不少窍门和要点,掌握好材料还有关键步骤,做好的卤肉饭肉嫩酥软,汁儿多,肥而不腻,配上一碗白米饭就特别好吃。

【经典香菇卤肉饭】

食材:带皮五花肉1斤,干香菇6-8朵,姜蓉蒜末适量,八角2个,香叶2-3片,冰糖适量,鸡蛋4个,油葱酥20克,金兰油膏3茶匙,热水适量,盐少许。

做法:

先准备食材,油葱酥是做卤肉饭的经典和灵魂,是用红葱头小火慢慢炸制成,如果不嫌费事,也可以买新鲜的红葱头,切碎后小火油炸至红葱头变干变酥脆。油膏类似蚝油,也是可以增加肉香味,还能给肉类上色的作用,油膏比较浓稠,但味道比蚝油淡一些,没那么咸,我家冰箱常备一瓶,平时做其他炖肉类的菜也可以,用着特别方便。

2.把带皮五花肉切成小方块,肉切得小一点,容易煮熟煮软,孩子一口一块吃着也方便。干香菇泡发软后,切成细长条。

3.切好的带皮五花肉倒入冷水锅中,大火煮沸1分钟,去掉油脂和血水后捞出冲洗干净。做卤肉饭要去掉部分肉腥味,吃着才香,味道不腥膻。

4.小火加热,倒入适量油,把冰糖炒融化后,倒入汆烫过水的五花肉,翻炒均匀,让糖浆均匀地裹着五花肉块(这一步叫上色),同时也能适当地煸出部分五花肉的油脂。

5.五花肉均匀上色后,倒入姜蓉蒜末,还有油葱酥以及八角、香叶等,一起翻炒均匀,炒出蒜香味,姜蓉味。

6.鸡蛋提前煮熟,剥去鸡蛋壳,加入热水与锅里的食材齐平左右的水量,接着加入3大勺的油膏(不懂得把握油膏的分量可以先放2勺左右,后续还可以调味)。大火煮沸后,转小火盖上盖子焖20分钟。

7.焖至五花肉软烂透亮,鸡蛋也吸收了卤肉汁的香味和颜色,这个时候再尝尝味道,不够咸的可以加少许盐或者油膏调味,大火稍微收一下汁即可。

每次做卤肉饭,煮饭的时候我必定会比平时多煮一点,因为卤肉饭的汤汁特别好吃,鲜甜适口,鸡蛋也入味极了,这样一份经典卤肉饭,你学会了吗?

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