无泡打粉的金枕蛋糕——一次成功零失败

- 金枕蛋糕 -

今天分享一个最近很火的金枕蛋糕，看很多人用吐司盒做失败了，我就直接买的一次性耐高温的纸盒来用，机智不？既减少了失败率又免去了洗模具的烦恼， 做好直接打包售卖也方便好看，送人也很显高大上。此方子可以做2个250克纸盒模具。

原创作者 累并-快乐

1 / 黄油提前软化装入裱花袋备用，蛋白蛋黄分离，油和牛奶、盐、倒入盆里，用蛋抽混合均匀乳化，低粉和玉米淀粉混合均匀倒进去，搅拌均匀（这时候的面糊有点稠不用怀疑）再加入蛋黄Z字搅拌均匀。

2 / 蛋白加柠檬汁打发至有大泡泡时加入三分之一的糖，继续打发到蛋白变稠时加入低三分之二的白糖，继续打发到有清晰纹路时再加入剩下的白糖和玉米淀粉，（玉米淀粉要过筛）打蛋器转低档打发至硬性发泡。（提起打蛋器呈现小三角的形状，蛋白细腻光滑）

3 / 取三分之一分蛋白倒入蛋黄糊里Z字形翻拌均匀，再倒入全部的蛋白翻拌均匀。

4 / 倒入模具把蛋糕糊震平，中间挤上一条细细的黄油，撒上杏仁片。

5 / 放入提前预热好的烤箱上下火145度，放烤箱下层烤60分钟左右。

6 / 蛋糕涨到最高处又慢慢回落下来再烤几分钟就熟了。

7 / 出炉把热气震出，侧放放外凉网上凉凉。

8 / 这个金枕蛋糕口感比戚风蛋糕稍微绵密，比海绵蛋糕柔软，介于两者之间。

小贴士

蛋白打发到位，烘烤熟了，不会回缩的。

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