按照这个办法就能做出酥烂而形不碎，香糯而不腻口的一道传统名肴

杭州东坡肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系.大家一听这名字就能知道，这道菜是以我们古代伟大的诗人苏东坡而命名的。如果你仅仅读过苏轼的诗，以为他只对诗词、书法有所造诣，那可就大错特错了，他自己还会做美食呢！尤为擅长做烧肉。

关于这个还有个典故呢，当时派苏东坡上任杭州太守，命人整修西湖，焕然一新，当地人为了感激他而送上了他喜欢吃的肉，苏东坡让家人按照他自己研制的烹饪技巧做成红烧肉，送给参加疏浚西湖的民工，大家一吃都齐齐称赞，肉酥香味美，肥而不腻，于是人们将此烧肉命名为“东坡肉”，并广为流传，扬名中外，盛名不衰。

了解完这些，你是不是跟我一样好奇这款正宗的“东坡肉”到底有多好吃？别急，杭州大厨揭秘东坡肉的整葱做法，原来只有这样做，才能肥而不腻瘦而不柴，下面就给大家公布详细教程：

成品图

准备食材：主料-五花肉1200克，配料-香葱，生姜适量，调料：老抽10克，生抽10克，料酒500克

烹饪步骤：

1.拿出准备的食材：上好五花肉，小香葱一把，生抽，老抽，料酒

2.五花肉冷水下锅，煮沸腾约4-5分钟，可以用大火煮

3.之后先用勺子撇去浮沫，捞出凉凉

4.改刀切成四厘米的大方块，香葱去根洗净，生姜去皮拍松，香葱均匀地铺满锅底，把五花肉按在砂锅底部

5.上面放入拍松的姜块，倒入10克老抽，生抽20克，冰糖60克，料酒500克，最后倒入温水，没过肉块，先用大火煮沸，之后改为小火盖盖焖煮三小时

6.之后开盖把肉皮翻过来煮，这时候可以看到烧肉已经上色了，有着诱人的糖色。再文火煮半小时即可

7.附上良心细节图

8.这样一道美味的东坡肉就做好了，用叉子插开看看，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，做法还很简单，如此美味，何不拿来一试？

小贴士：

1.最好用砂锅炖，火候更好掌握，肉质更鲜美

2.头次煮的时候肉皮朝下放入，因为肉皮最难煮，让它先受热