乐享云南｜美食·大理乳扇

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乐享舌尖上的云南

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大理乳扇

云南有句方言，叫做“云南十八怪，牛奶做成片片卖”，说的正是大理白族特色乳制品——乳扇。乳扇由新鲜牛奶制成，在大理本地也是一道广受欢迎的美食。

乳扇的制作过程充满趣味性。首先要准备一碗酸浆，这酸浆往往来源于上一次做乳扇时从牛奶中分离出的水分；然后在盛好的大盆鲜牛奶中倒入酸浆，慢慢升温熬煮，待鲜牛奶逐渐凝结后，由制作者如同揉面一般揉成“奶饼”；最后，要把“奶饼”拉薄，一层一层斜着缠绕在两根并列的木棍上，好似折扇一般。

最好的乳扇只需要在木棍上风干1—2天即可食用，色泽油量，奶香浓郁，散发着勾人食欲的诱惑。

整理 罗曼玉

图 大理州非遗保护中心 杨光宇 杨盈川

海报设计 康莞悦

编辑 代汪媛

本期责编 张灵洁 华芳

审核 马波 刘丽