开胃小菜：凉拌杏鲍菇，零厨艺也能做的下酒小凉菜，好吃又简单
正月十五元宵节眼看就要到了，这年一过完就意味着要准备开始过夏天，如果你是一位北方的朋友，或许会认为晨光这是在胡说八道。
但是作为一个海南女婿，晨光深知在寒冬腊月喝冰啤酒、撸串的快感，所以晨光大多数时候都会早早地开始准备一些夏天可以食用的菜谱。
今天，晨光就来教大家做一道超级简单的凉拌杏鲍菇，这道可以说简单到只要有手就能做的程度，而且是做出来一定好吃的那种程度哦。
当然，食材与制作步骤也一定要按晨光的来哦，如果非要特立独行，虽说也是可以的，但味道想必是会有一些区别啦。
虽然制作步骤晨光写得比较繁琐，但实际制作起来其实也只需要几分钟的时间而已。
另外，晨光还在食谱的后半部分跟大家解释了一些酱油膏的问题，它在这个食谱中是除了辣椒末之外的另一个重要的存在，尽量不要使用其他材料代替哦。
食材清单
杏鲍菇 × 350克
大蒜 × 1瓣
小葱 × 1棵
香菜 × 适量
辣椒末 × 少许
酱油膏 × 2大匙
白糖 × 1茶匙
香油 × 1大匙
详细烹饪步骤
-= Step 01 =–
取杏鲍菇2个，重量大概在350克左右。
清洗干净后，将杏鲍菇的头尾切掉不用，用削皮刀将杏鲍菇刨成长条形的薄片。
-= Step 02 =–
煮适量的开水，将刨成薄片的杏鲍菇倒入滚水中。
以中火将杏鲍菇汆烫2-3分钟，将杏鲍菇烫熟。
-= Step 03 =–
将汆烫后的杏鲍菇捞出后，放在漏勺中，沥干水分备用。
-= Step 04 =–
接下来准备调味用的酱汁。
将大蒜切成细末备用；小葱切成葱花备用；香菜切成碎末备用；辣椒去掉辣椒籽后，切成小丁备用。
-= Step 05 =–
将所有的调味材料放入一个大碗中，加入2茶匙酱油膏、1茶匙白糖、1大匙香油。
-= Step 06 =–
然后将所有的材料搅拌混合均匀，直到白糖完全融化在酱油膏中为止。
-= Step 07 =–
将调制的酱汁倒入沥干水分的杏鲍菇中，再加入少许的香菜段，将所有材料混合均匀就可以装盘上桌啦。
要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
在这道凉拌杏鲍菇的酱汁中，晨光使用到了酱油膏为什么“汁”的主要来源，他与我们平时常用的酱油有些不同。
你可以将他当作是浓稠版的酱油，它是在酱油中加入淀粉与糖调制而成的，味道中咸味较淡，略带一些甜味。
酱油膏通常用来作为蘸料或拌一些凉菜或蔬菜食用，虽说并不太容易找到相类似的替代品，不过在没有办法的情况下，可以用生抽或蚝油来临时代替。
只不过味道就会有些差别了，比如说蚝油的鲜咸就与酱油膏的甜咸口感相差甚远，而像生抽或味极鲜之类的凉拌菜常用调味料，味道上又过于单一，吃起来总是会差了那一点点。
当然，你也可尝试自己在家中自制一些酱油膏，最简单的方法是用酱油与糖粉，按1:1的比例混合，然后倒入锅中加热煮开后，用小火加热到酱油变得浓稠就可以了。
或是用酱油、白糖和马铃薯淀粉按2:1:1的比例，同样是倒入锅中加热煮开后，用小火煮至浓稠即可。
-= Tips and Point 02 =–
将杏鲍菇去掉头尾，并不是说这两个部分不能食用，而不宜用来做凉拌菜。
而是单纯为了提升这道凉拌杏鲍菇的美观度与口感上的一致性，如果你不介意这些问题，完全可以将所有的杏鲍菇都一些汆烫使用。
如果你按晨光的方法去掉了头尾部分，可以将杏鲍菇的头部留下来，当作类似于鲜香菇一样的使用方法，用来煲汤、炖汤都是不错的选择。
-= Tips and Point 03 =–
相信喜欢晨光的朋友中，一定会有一些朋友跟晨光一样，也是一位烘焙爱好者吧。
那么你的厨房里一定都会有多种的白糖，比如砂糖、糖粉等等，不过这些糖并不是很适合用来制作中式的凉菜。
从融化度与甜度上来讲，晨光在拌凉菜时，最推荐大家使用最传统的绵白糖，也就是那种在超市最常见的，有些湿乎乎的白糖。
-= Tips and Point 04 =–
对于晨光来讲，下酒菜或小凉菜的“灵魂”就是一点点红色的辣椒丁了，他不仅可以用来提味，也是很不错的提色小能手，如果你并不善于吃辣，可以省掉不加。
另外小葱是一个很“全能”的提味配色食材，如果你是一个北方人，记得最好不用大葱哦，它的味道太冲，会将甜鲜之味盖的一点都不剩了。
香菜的用量看个人喜好，在购买香菜时，尽量选购那种小棵的香菜，那些长得像是小“芹菜”的香菜，味道实在是不敢恭维。
最关键的就是香油了，如果你家中常备的是像黑芝麻香油，这种味道极浓郁的香油，可以适当减少香油的用量，尽量不要让香油的味道太过压制其他食材。
晨光碎碎念
如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的“赞”！这是对晨光最大的鼓励与支持！
如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。
